目前啤酒种类繁多，在一些餐饮业中，人们更倾向于选择小型啤酒设备生产的啤酒。小型啤酒厂设备一套美观豪华气派的啤酒设备现场酿制原汁原味的啤酒，将是中国餐饮业的一场变革和超越，因为这不仅仅是大量资金的投入，更重要的是高技术的投入以及酒店形象和实力的象征，同时她又不仅展示了酒店的形象和实力，也将为中国酒店与世界接轨奏响了时代旋律。对泡沫、色度、风味、口感和丰满度有不同的需求。要生产不同的啤酒，应添加一些特殊的麦芽，以突出产品的典型特点。这些麦芽被称为特殊麦芽。现在我主要介绍了不同啤酒麦芽的选择。

1、小麦麦芽

作为赋形剂，有啤酒酿造一般为5%至10%小麦的麦芽良好的溶解性混合，以改进泡沫性能醇厚啤酒。一些欧洲国家生产的小麦啤酒一般为50%和50%的小麦麦芽大麦麦芽混合。由于高蛋白质含小麦，小麦生产麦芽，麦芽和需要加强的蛋白质两者的分解过程中的糖化。

2、黑麦芽

主要用于酿造黑啤酒、黑啤酒和黑啤酒，为了增加啤酒的色泽和苦味，用量为投料量的5%-15%。

3、焦香麦芽

　　焦糖麦芽可以分为浅色和深色。色度在40～140EBC之间，可以提高啤酒的醇和厚度，提供焦糖和麦芽香味，有利于提高啤酒的身体、泡沫和非生物稳定性。它广泛用于上述啤酒和下面的啤酒中。焦麦芽的量为啤酒原料的3%或15%。